詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ポークカレー」と検索！

「サラダ油」
まずは鍋にしいて。

「豚肩ロース」
脂身が多い場合は取り除いてから、3cm程度の大きさに切って。

「塩」
計量してね。

「胡椒」
強めに。

「焼く」コツ①
炒めるんじゃないですよ。あまり触らずにこんがりと焼いて。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じに2面程度焼くイメージで。

「脂を拭き取る」
結構脂が出るので、鍋底に少し残る程度まで拭き取ります。

「にんにく」
一旦ここで火を弱めて、にんにくを入れます。

「生姜」
パサッと。

「炒める」
にんにく、生姜が入ったら炒めます。

「目指すべき状態」
にんにく、生姜がきつね色の手前ぐらいになって、香りが立ったら...

「玉ねぎ」
パサッ。

「にんじん」
パサッと。

「脂を絡める」
野菜に脂が絡んでキラキラしてくるのを目安に。

「料理酒」
なければ水でも。要は蒸し焼きにできればいいので。

「蒸し焼き」コツ②
野菜に火が入り切るまで蒸し焼きにしていきます。

「たまに蓋を開けて」コツ②
特に、音に気を付けて。ピチピチ鳴っていたら水分が減っている証拠なので。

「水を足す」コツ②
もし、水分がほとんどなくなっていたら水を足して。焦げつかせたら、そこで試合終了ですよ。

「混ぜる」コツ②
水を足したら混ぜて...

「再び蒸し焼き」コツ②
これをひたすら繰り返します。目安は20分ぐらい。

「目指すべき状態」
不安だったら20分経った時点で、にんじんに箸を刺してみて。すっと刺さったらOK

「水」
ぼちぼち仕上げに。具材の頭がちょっと出る程度まで水を入れて。

「ひと煮立ち」
一旦、煮立てて...

「火を止める」
ここで火を止めます。この温度がルウを溶かすのに最適な温度なんです。

「カレールウ」
目安は4皿分。もしとろみが足りなければもう1皿分ぐらい足してもOK

「ルウを溶かす」
菜箸でつまんでグルグルやると溶かしやすいです。

「ひと煮立ち」
一旦強めの火で煮立てます。

「煮込む」
仕上げに煮込みます。ここで煮立てることでルウのでんぷんがα化してとろみが定着します。

「サラダ油」
カレーを煮込んでいる間に別のフライパンで。

「じゃがいも」コツ③
ザーッと入れます。じゃがいもは断面から出るでんぷんを活用するので、切ってから水にさらさないで。

「揚げ焼き」コツ③
このまま香ばしく揚げ焼きに。

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで焼き色バッチリな状態に。

「2/3量程度を合流」コツ③
残りは盛り付け時にトッピングにしたいので、少し残して。

「混ぜる」コツ③
こうすることで、じゃがいもの香ばしさがカレーに移って味が複雑になります。

「目指すべき状態」
この時点でとろみもバッチリなはず。

仕上げに残しておいたじゃがいももトッピングして完成。