大根は厚めの串切りにして出し昆布を入れて水から下煮します。

鰤のアラも食べ易く切り沸騰湯で湯がきます。
手順2の写真

ザルにあげて水切りします。

出し汁と■みりん、酒を加えてアク抜きしながら10分煮て、砂糖、醤油を加えます。

落し蓋をして煮汁が少なくなるまでコトコト煮込みます。

煮汁が少なくなって全体に味が染み込んだら出来上りです(^^)

器に盛り付けて柚子の皮の線切りを天盛りします。