95℃ 北海道郷土料理 甘じょっぱい赤飯
食紅を使い、甘納豆を入れて蒸して作る北海道の赤飯は、見た目も華やか。
甘納豆の甘さとごま塩のしょっぱさのバランスも絶妙！
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理なら、水の対流を直接受けることがなく、水加減も間違いのない上、一度に何種類ものおこわ（赤飯も）を作ることができます。
95℃ 北海道郷土料理 甘じょっぱい赤飯
食紅を使い、甘納豆を入れて蒸して作る北海道の赤飯は、見た目も華やか。
甘納豆の甘さとごま塩のしょっぱさのバランスも絶妙！
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理なら、水の対流を直接受けることがなく、水加減も間違いのない上、一度に何種類ものおこわ（赤飯も）を作ることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
＜米を研ぐ＞
もち米はさっと水で研ぎ、ざるに上げておく。 - 2
＜耐熱袋に投入〜浸水させる（30分）＞
耐熱袋に水を入れる。食紅をつまようじの先ですくい、桜色になるよう少量を水に溶く。 - 3
袋にもち米、甘納豆を加える。
そのまま30分置いて、もち米を浸水させる。
-
- 4
＜低温調理器 BONIQをセット〜投入する＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 - 5
95℃ 0:20（20分）に設定する。
設定したらすぐ袋を湯せんに入れ、水（または、ぬるい状態）から低温調理をする。
- 6
BONIQセット時：
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。 -
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
BONIQ投入時：
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。 -
- 11
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 12
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 13
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 14
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 15
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 16
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 18
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 19
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、 -
- 20
袋の口を開けて残りの甘納豆を加え、しゃもじで軽く混ぜる。
- 21
器に赤飯を盛り、ごま塩をふりかけて、出来上がり。
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- 22
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- 23
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- 24
《当レシピの栄養素》
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栄養素/食（1日の推奨量）
カロリー：371.6 kcal
糖質：76.2 g - 26
タンパク質：6.8 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質：2.3 g
食物繊維：2.3 g（20 g 以上） - 27
カリウム：124 mg（3500 mg 以上）
カルシウム：34 mg（650 mg 以上） - 28
マグネシウム：40 mg（350 mg 以上）
鉄分：0.8 mg（7.5 mg 以上） - 29
亜鉛：1.5 mg（10 mg 以上）
※上記はレシピの1/2量の栄養価を計算しています。
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 31
＜https://boniq.jp/recipe/?p=25672＞
- 32
《作る際のポイント》
- 33
2合、3合のもち米を一つの袋で作る場合は加熱時間を延長する必要があります。
- 34
2合では30分、3合では40分に設定してください。炊きあがりは中心の米に芯があるかを確認してください。
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《作った感想》
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調理するハードルが意外に高い、もち米。炊飯器で炊いて作ることもできますが、
- 37
水の対流によって粘り気が強くなってしまったり、水加減が難しいです。
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もちもちとおいしい、低温調理おこわ。
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北海道のお赤飯、「95℃ 脳を活性化◎さつまいもおこわ（ID：21830418）」
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「95℃ 低温調理で中華風おこわ（ID：21830191）」の3種をぜひ同時調理して、
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行楽のお弁当や持ち寄りなどに活用してはいかがでしょうか。
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＜低温調理炊飯（ご飯炊き）、おこわ シリーズ＞
- 43
「95℃ 低温調理で炊飯（ご飯炊き）（ID：21745626）」
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「95℃ 脳を活性化◎さつまいもおこわ（ID：21830418）」
- 45
「95℃ 低温調理で中華風おこわ（ID：21830191）」
- 46
「95℃ 北海道郷土料理 甘じょっぱい赤飯（ID：21840425）」
- 47
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 48
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 49
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 50
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 51
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
もち米を蒸すと、150g（1合）のもち米が約300gになります。BONIQの低温調理では耐熱袋内の水分のみで蒸し上げることになるため、水分量がもち米の約2倍となるように調整しています。
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