薄力粉をふるっておく。

ｽｲｰﾄｽﾎﾟｯﾄの出た完熟ﾊﾞﾅﾅの皮を剥いて計量する。

ﾊﾞﾅﾅをﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ/ﾐｷｻｰで液状にする。又はﾌｫｰｸの背で塊が無くなるまで細かく潰す。

変色防止にﾚﾓﾝ汁を混ぜる。
再び撹拌する。
ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ/ﾐｷｻｰを使わない場合は泡立て器を使う。

そこにｻﾗﾀﾞ油･牛乳を混ぜる。
更に撹拌する。

均一な状態になったらOK！

☆印の卵黄･砂糖を入れる。

泡立て器/ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白くもったりするまでしっかりと泡立てる。

ﾒﾚﾝｹﾞを作る。
水気の無い綺麗なﾎﾞｰﾙに卵白を入れる。

軽く泡立つまで泡立て器/ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で泡立てる。

卵白が泡立ったら砂糖を3度に分けて入れて、その都度高速で一気に泡立てる。
7分立てになったらﾚﾓﾝ果汁(分量外)を少し→

卵黄に砂糖を入れて、白くもったりするまで混ぜた中にﾊﾞﾅﾅﾋﾟｭｰﾚを少しずつ入れて、その都度良く混ぜる。

均一な状態になったらOK！

そこへ振るっておいた薄力粉の1/3を、再度振るいながら入れる。

泡立て器でゆっくりぐるぐると混ぜて、全体に馴染ませる。

粉気が無く、均一な状態になったらOK！

残りの薄力粉を再度振るいながら入れる。
ｺﾞﾑﾍﾞﾗで上下を返しながら、のの字を描く様に混ぜる。

薄力粉が全体に馴染んだ感じになったらOK。
膨らまなくなるので、決して混ぜ過ぎないように注意する。

そこへﾒﾚﾝｹﾞを1/3入れる。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで上からゆっくりとぐるぐる混ぜながら、そのまま下まで混ぜて、ﾒﾚﾝｹﾞを全体に馴染ませる。

更に残りを入れたら、上下を返しながらくるくると回転するように上から下に混ぜていく。

全体にﾒﾚﾝｹﾞが混ざって均一な色になり、ﾒﾚﾝｹﾞの白い大きな塊も残らず、大きな気泡が無くなったらＯＫ。

型にゆっくりと流し入れて、隙間を作らないようにする。
更に竹串を回して泡を潰す。

180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら、包丁で上部に放射状に切りこみを入れる。更に10分焼く。

ｵｰﾌﾞﾝを160度に下げ10分焼く。
竹串を刺して何も付かなければ焼き上がり。
即座に逆さにして完全に冷めるまで放置。

手外しする。
まずは側面に沿って手で上から垂直に押す。

型に生地が少し付いた状態で綺麗に剥がれてくる。
順番に周囲を押しながら外していく。

側面が取れたら、底板ごと上げる。

底板に沿って手で横から平行に押す。
型に生地が少し付いた状態で綺麗に剥がれてくる。
順番に周囲を押しながら外していく。

完全に型とｼﾌｫﾝｹｰｷが離れたら型から外す。
乾燥を防ぐ為、ｹｰｷにｶﾊﾞｰをするかﾎﾟﾘ袋に入れて保存する。

上から見るとこんな感じ。

横から見るとこんな感じ。

断面はこんな感じ。きめ細かく柔らかでしっとりした食感。
ほんのりﾊﾞﾅﾅの風味が感じられる。

　★ｼﾌｫﾝｻﾝﾄﾞ★

ｶｯﾄしたｹｰｷに切り込みを入れる。その中に生ｸﾘｰﾑを絞り出しﾊﾞﾅﾅｽﾗｲｽを添える。

★ｺｺｱﾊﾞﾅﾅﾊﾞｰｼﾞｮﾝ★

粉類の配合を薄力粉100g、ｺｺｱ20gに変更。合わせて振るう。それ以外は全て同じ。

ﾊﾞﾅﾅの風味にｺｺｱのほろ苦さが加わった大人味。

断面はこんな感じ。
きめ細かくしっとり柔らかな食感。