ゴーヤは縦半分に切り中の綿と種を取る。
1センチほどの半月切りにする。

＊唐辛子は種を取り、小口切りにする。

ゴーヤに塩をまぶし、ポリ袋などに入れ揉んで、上から手で抑える。
水分が出ないよう封をする。

冷蔵庫に2時間寝かせる。

2時間経ったゴーヤを、かたく2回絞る。沢山の水分が出ます。

絞り終えた状態のゴーヤです。
しんなりして塩味が染みて、苦味が少し取れます。

お粕に砂糖・塩を入れよく混ぜ合わせる。
＊此方は日にちの経った粕です。出来てから日の浅い粕は白い色をしてます。

⑸の粕の中にゴーヤを入れ混ぜる。

タッパーに入れた状態です。

小口切りにした唐辛子を入れ、ピリッと仕上げます。

唐辛子を中に詰めて下さい。

粕の上にキッチンペーパーをのせ、蓋をして冷蔵庫で半日〜1日寝かせます。紙が水分を吸い込んでくれます。

お粕も一緒に付けて頂くと美味しいです。
漬けてから5時間して食べてみました。シャキシャキした浅漬け風です。

1日漬けたゴーヤはしんなりしてます。2日目は緑色がくすみますが、染みてて美味しかったです♪