冷凍を使う場合はしっかり解凍してから

醤油麹:熱湯消毒した密閉容器で、麹と醤油同量を混ぜ、蓋を閉め（呼吸の為しっかり閉めない）冷蔵庫で保管。毎日1回混ぜて1週間で完成。