パイ生地を常温に戻す。

レモン汁を鍋に入れて弱火で沸騰させる

卵とグラニュー糖をかき混ぜて、レモン汁に加える。とろみが出るまでよくかき混ぜる。

火を止めてオリーブオイルを加えてよく混ぜる。
レモンカード完成。

パイ生地を伸ばして好きな形に切る。上になる方には切れ目を入れる。

パイ生地でレモンカードをサンドして、フォークを押し当てて周りをかためる。

照り用の溶き卵を表面に塗って、200度に余熱したオーブンで15分焼く

180度に温度を下げて10分焼く。
焦げ目がついてきたらアルミホイルでフタをすると、それ以上焦げない。

粗熱を取り、グレーズを塗る。