長ねぎはみじん切り(肉だね)と千切りにする(仕上げ)。
生姜はみじん切り(肉だね)&すりおろす(あん用)。
大葉は千切り

ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、枝豆、〈A〉を加え、粘り気がでるまでこねる。

肉だねを4等分に分け、丸く形成する。

フライパンに油を熱し、肉だねを並べ、炒める。

表面に焼き色がついたら、酒をふり、蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。火が通ったら器に盛りつける。

フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーでふきとる。<生姜あん>を入れ、とろみがつくまで煮詰める。

つくねに生姜あんをかけ、仕上げに長ねぎと大葉を盛りつけたら完成。