皮付き新じゃがの山椒風味煮っころがし
leeswijzer @cook_40114309
旬の実山椒に沸き立つ朝の〈みなか食堂〉厨房
このレシピの生い立ち
実山椒は出回る時期が短いので，見つけたら即座に身柄を確保しないと後悔することになる．
皮付き新じゃがの山椒風味煮っころがし
旬の実山椒に沸き立つ朝の〈みなか食堂〉厨房
このレシピの生い立ち
実山椒は出回る時期が短いので，見つけたら即座に身柄を確保しないと後悔することになる．
作り方
- 1
新じゃがは皮付きのまま水洗いして，固茹でにする．
- 2
厚手のフライパンにごま油を投入し，1 の新じゃがに焦げ目がつくまで強火でがんがん炒める．
- 3
2 にすべての調味料類と水300ccを入れて煮立て，実山椒を投入して，強火でがんがん炊き続ける．
- 4
水分が少なくなってきたら，火を加減して焦げ付かないようにゆする．
- 5
最後にバターを落として香り付け．これで完成．
コツ・ポイント
新じゃがの煮っころがしは最初から最後まで強火で勝負するのがポイント．影の主役は実山椒．最後に何粒かをトッピングすると見栄え良し．
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