新じゃがは、火の通りが良くなるように、皮をむいてから、薄めの棒状に切る。

ショウガはみじん切り、スナップエンドウは洗って筋をとって水切りする。

ジャガイモがきつね色になったら、２のショウガとスナップエンドウと塩麹を加えて、全体を混ぜながらよく炒める。