なすはへたを切って幅1センチの輪切りにし、塩大さじ1をふって全体にからめる。

15分おいて水が出てきたらしっかりともみ水気を絞る。たっぷりの水で洗ってもう一度水気を絞りさらに水気をしっかり拭く。

にんにくは縦半分に切ってしんを取り除く。赤唐辛子は長さを半分に切って種を取り除く。

フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、なすを広げ入れ、1、2分混ぜながら炒め揚げにする。

火を止めてローリエを加えて完全にさまし、瓶などに入れる。冷蔵庫で2週間保存可能。