幻のガサエビの刺身と味噌汁 (越前エビ)
ケイヤ＠kie @cook_40274022
ガサエビは甘エビに混ざってわずかに水揚げされます。鮮度が落ちやすく地元でしか食べられないので幻のエビと言われています。
このレシピの生い立ち
時々、三国港のぼてさん(魚の行商人)が持ってきて「めったに捕れんのやで買うときね」と言われますが、鮮度が落ちやすく、殻がメチャむきにくいので…
幻のガサエビの刺身と味噌汁 (越前エビ)
ガサエビは甘エビに混ざってわずかに水揚げされます。鮮度が落ちやすく地元でしか食べられないので幻のエビと言われています。
このレシピの生い立ち
時々、三国港のぼてさん(魚の行商人)が持ってきて「めったに捕れんのやで買うときね」と言われますが、鮮度が落ちやすく、殻がメチャむきにくいので…
アプリでひらく作り方
- 1
氷を入れた水でサッと洗い水気を切る。
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- 2
頭を下に折るようにして外す。
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- 3
腹を上にして片側の殻をめくり、殻と身の間に親指を差し込んで殻をはがす。
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- 4
尻尾を残す。
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- 5
盛り付けて刺身の完成。
冷蔵庫で冷やす。 -
- 6
エビの頭だけ味噌汁のだしに使う。
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- 7
沸騰した湯にエビの頭を入れる。
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- 8
再沸騰してアクが浮いてきたら取り、弱火で３～５分煮る。
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- 9
豆腐を加えて一煮たちし味噌を入れる。
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- 10
刻みネギを散らしてガサエビの味噌汁完成。
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- 11
お刺身とお味噌汁を一緒にどうぞ。
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- 12
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/4Oz4iAkDRmY
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コツ・ポイント
ガサエビは甘エビより甘く、身は柔らかいです(硬い殻でケガに注意)
すぐに頭を外さないと鮮度が落ちます。作業はなるべく短時間で。
別名 ガマエビ、越前エビ
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21845343
