肉は常温にしておく。

肉に塩、黒胡椒をまんべんなく少し多めに付ける。

残り野菜の玉ねぎ、人参、セロリなどの葉や切れ端ごあれば香り付けに一緒に炒める。

冷めたら肉を取り出し、ホイルに出ている肉汁を足してソースを作る。

ソースを作るなら休ませた時に出た肉汁とソースの材料を混ぜて出来上がり。