さつまいもをよく洗い、皮付きのまま3cm幅で輪切りにし、水に5分さらし、水気を切る。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、さつまいもを入れて3分ほど炒め、牛肉を加えて炒め合わせる。

牛肉に火が通ったら、水を加えて煮立てて、アクを取る。

酒、砂糖、醤油を加え、落し蓋をし、さつまいもが柔らかくなるまで15分ほど中火で煮る。

落し蓋を外し、仕上げに強火で熱して水気を飛ばす。