【野菜ソムリエ】本しめじ和風だし餡かけ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。焼いた本しめじに、和風だしの餡で仕上げたシンプルだけど香り旨みは最高です
このレシピの生い立ち
大黒本しめじは、焼くことで香り、旨みが増します。焼くと本しめじから旨みたっぷりの出汁がでます。この出汁を昆布だしに加え、餡を作ることで、大黒本しめじの全てを味わうことが出来る贅沢な1品になります。野菜ソムリエプロ＜高田次郎＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】本しめじ和風だし餡かけ
野菜ソムリエ考案レシピ。焼いた本しめじに、和風だしの餡で仕上げたシンプルだけど香り旨みは最高です
このレシピの生い立ち
大黒本しめじは、焼くことで香り、旨みが増します。焼くと本しめじから旨みたっぷりの出汁がでます。この出汁を昆布だしに加え、餡を作ることで、大黒本しめじの全てを味わうことが出来る贅沢な1品になります。野菜ソムリエプロ＜高田次郎＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
京丹波大黒本しめじは、石づきを写真のように先を丸くそぎ取り、縦に２等分に切ります。
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- 2
アルミホイルに１を並べ、コンロのグリル又はトースターでて３、４分焼きます。いい香りがすれば火を止めます。
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- 3
昆布だしの材料を鍋に入れ、弱火で煮立たせ沸騰する前に昆布を取り除きます。これに２の本しめじと焼き汁を加えます。
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- 4
３から本しめじを取り出して器に盛り、３を煮立たせながら水溶き片栗粉を加えて餡を作り、本しめじに注ぎかけます。
- 5
大黒さんのようなユニークな形が名前の由来。京丹波大黒本しめじは「香り松茸、味しめじ」のしめじです。
-
コツ・ポイント
"京丹波大黒本しめじは、焼くと最高の出汁が出ます。この出汁を加えて、餡作りに活かします。ここがこのレシピのポイントです。
また、水で溶いた片栗粉は必ず混ぜながら、固まり具合を見て適量加えてください。"
つくれぽ
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