黒ムツは皮目をバーナーで焙るか熱湯をかけて皮にだけ火を通し、すぐに冷水に取って冷ます。

きゅうりは５ｍｍ～７～８ｍｍ角に切る。そのほかの香味野菜はみじん切りにする。
ボウルに入れてAを加えて和える。

黒ムツの水分を丁寧にふき取り、普段の刺身より少し小さめに切る。
皿に盛り付け２を乗せて完成。