じゃがいもと玉ねぎは3ｍｍ程度の薄切りにする。
トマトは1cm角、にんにくはみじん切り、大葉は千切りにする。

ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、オリーブオイル、塩こしょう、にんにくを入れて混ぜる。

トマトと大葉とオリーブオイルはよく混ぜて浸しておく。

ボウルに卵を割り入れ、塩と胡椒を入れてざっくりまぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、②を入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。

④の卵液の中に⑤を入れて卵と具材が混ざるように上下にまぜる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、⑥を流し入れ、ふたをして弱火で表面が乾くまでじっくり焼く。

こんがり焼き色が付いたら裏返し、ふっくらするまで焼く。
食べる時に③をかける。