大豆をふやかし、やわらかく煮ます。圧力鍋を使うとはやい。

塩切り麹をつくる。
塩と麹が一体化して、おだんごになる感じ。

手で障れるくらいまで冷ました大豆をつぶします。
フードプロセッサーやハンドミキサーでも。

味噌玉を作って、容器に隙間なく詰める。ラップで蓋をして重石をする。
涼しいところに置く。

一月後、天地返し。
３～４月から食べられる。
半年くらい熟成させるのが美味しい。