乾燥ポルチーニはあらかじめ水で戻しておく。きのこは薄くスライスする。

玉ねぎとにんにくをみじん切りにしオリーブ油で飴色になるまで炒め、一度取り出す。

①のフライパンを洗わずにオリーブ油を多めに追加し、米を炒める
注: 米はとがない！

米に十分油がまわって熱くなったら白ワインを米が全て覆われるくらい加え、水分を飛ばす。

④の水分が飛んだら野菜ブイヨンと熱湯を加えて少し混ぜ水分を飛ばす。

【ポイント1】水ではなく熱湯を足す。できるだけフライパンの温度を下げない

【ポイント2】水分を加えたら少しかき混ぜるができるだけいじらない。米が崩れてべちゃっとする。目指すはアルデンテ。

ポルチーニ茸の戻し汁も加える。水分を2〜3回足したあたりで炒めた玉ねぎ、きのこ類を加える。

お米がアルデンテになるまで⑤〜⑦を繰り返す。この間にチーズを削っておく

お米が好みの柔らかさになったらバターと塩を加えて混ぜ、火からおろしてチーズを加えて混ぜる。

再度一瞬だけ火にかけ、塩胡椒で味を整えて出来上がり。仕上げに追いチーズするのも◎