1Lあたり10gの塩を入れた水を作る。かき混ぜて塩はよく溶かしておく。

1に適当なサイズに切った豆腐を入れ、水から火にかけていく。沸騰しかけたら火を緩め、弱火で5分。弱火にした辺りで3～を行う

みじん切りにした生姜とにんにくをごま油で炒め、香りを立たせる。

3に豚ひき肉を塊で入れ、細かく分けずに薄く広げて焦げ色を付ける。この際砂糖を入れ全体に馴染ませる。

4に豆板醬と甜面醬を入れ、全体に馴染ませる。

5に紹興酒、醤油、鶏がらスープの素、水適量を加える。この際水を加えすぎない。

６に味噌をよく溶かし、火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ加える。

穴杓子などで２の豆腐を掬い、鍋のふちで軽く水を切りながら7に加えていく。

火を点け加熱しながら全体を混ぜ豆腐を馴染ませ、仕上げにラー油をかけて完成。