鯖は鮮度が落ちやすいので、極力新鮮なものを使ってください。
今回味噌ダレの量が少し多いので、サバの量が多くてもOKです。

鯖の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

骨やヒレがついている場合は先に切り落とします。中骨も毛抜きを使ってすべて抜いておくほうが食べやすい。

生姜は３枚スライスして細切りにしておきます。

鯖の表面に満遍なく小麦粉をまぶして、余分な小麦粉ははたき落とします。

フライパンに油を入れたら、皮目を下にして鯖を入れて強めの中火で焼いていきます。

水分が飛んで皮目に焼き色がついたらひっくり返して火を止めます。
火を止めて余熱で２分経ったら一度取り出します。

フライパンを一旦洗い、☆の材料を加えます。

中火にして味噌と砂糖が溶けるように混ぜ合わせます。

しっかりと混ざり、沸騰してきたら鯖を身を下にして入れて、水を加えます。
※水は身が浸かるくらいの量

再びタレが沸騰してきたら弱火に変えて、生姜を入れます。皮目にタレをかけながら、10分ほど煮詰めます。

味見をしてちょうど良い濃度になれば完成です♪♪濃かったら水を足して、薄かったらさらに煮詰めてください。