ステーキ肉は常温に戻しておく。

玉葱と人参はそれぞれ皮を剥き、薄くスライスする。

ステーキ肉を入れ、片面を50～60秒ずつ焼いて表面に焼き色を付ける。

側面から見た画像です。
表面だけで、まだ中は火が通っていません。

5の肉をアルミ箔に包んでしばらくおいておく。

同じフライパンに玉葱と人参を入れ、中火～やや強火で炒める。

野菜を焦がさないように10分ぐらい炒める。

野菜を平らにならし、6の肉を入れる。

フタをして弱火で5分蒸し焼きにする。

肉の上下を返し、フタをして弱火で5分蒸し焼きにする。

肉の上下を返し、フタをして弱火で4分蒸し焼きにする。

肉の上下を返し、フタをして弱火で4分蒸し焼きにする。

肉を取り出し、アルミ箔で包んでおく。

野菜の入ったフライパンにだし醤油、酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮込む。

【補足】野菜はフードプロセッサーで撹拌し、ペースト状にしてから冷凍しておくと、カレーやスープの材料として使えます。

ジッパー袋に肉、16の漬け汁を入れ、空気を抜いて封をする。2時間～一晩冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。

肉を薄くスライスし、皿に盛りつける。

上から漬け汁を回しかけてできあがり。