新生姜の甘酢漬け(ガリ2種)
スライスのガリは柔らな味で焼き物に添えて、千切りの方ピリッとパンチある味でちらし寿司、麺類のトッピングに使い分けてます。
このレシピの生い立ち
・寿司屋のガリが美味しくて作ってみました。
・ちらし寿司や焼きそば、冷麺にはパンチのある方が良いなーと思い調味液を変え食用赤色素を加えて、見た目も鮮やかにしました。
新生姜の甘酢漬け(ガリ2種)
スライスのガリは柔らな味で焼き物に添えて、千切りの方ピリッとパンチある味でちらし寿司、麺類のトッピングに使い分けてます。
このレシピの生い立ち
・寿司屋のガリが美味しくて作ってみました。
・ちらし寿司や焼きそば、冷麺にはパンチのある方が良いなーと思い調味液を変え食用赤色素を加えて、見た目も鮮やかにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
【 甘酢漬けー1 】
- 2
まず 昆布出しを作る
水200ccに出し昆布を5分漬け、火にかけ沸騰後5分で火を止め冷ます。
- 3
生姜を小房にわけ、皮の茶色い所をスプーンでこそげて取り水洗いする。
＊赤い所は残し、一緒に漬けると綺麗に発色します。
-
- 4
水分を拭き、筋に沿って薄切りする。
＊スライサーを使えば簡単です。
-
- 5
3を茹でる。
沸騰した湯に入れ、2分全体をかき混ぜる。透き通ったようになればOK＊量が少ければ茹で時間は1分で。
-
- 6
ザルに移して湯気を切り、粗塩小さじ1／2を振り、箸で全体に絡める。
その後、重ならない様に広げて冷ます。 -
- 7
冷める間に甘酢液を作ります。
- 8
甘酢漬けー1
Aを鍋に入れ加熱、砂糖と塩が溶けたら火を止める(沸騰させなくて良い)＊レンチン600w3分でも可
- 9
甘酢液を瓶に入れて生姜の冷めるのを待つ。
-
- 10
❹の生姜が冷めたら洗わないで、水分をしっかり絞り、その都度 瓶の中に入れる。
-
- 11
全体を箸で混ぜて甘酢を絡ませる。
＊生姜が漬け汁から出ているので、ラップで落し蓋を作り全体が浸かる様にする。
-
- 12
ラップで口を覆ってから蓋で密封
ラベルに作成した日付記入して貼付
冷暗所で常温保存。
1ヶ月位で食べられます。 -
- 13
【 甘酢漬けー2 】
- 14
生姜を洗って薄切りする。
【1】と同様
- 15
薄切りした生姜を、更に筋に沿って千切りします。
＊スライサーを使えば簡単です。
-
- 16
茹でます。
【1】と同様
- 17
茹でた生姜を、ザルに移して、生姜が重ならない様に広げて冷ます。
【注意】ここで塩は振りません。
-
- 18
甘酢液を作ります。
Bを加熱、砂糖と塩を溶かし、火を止めから赤色素を入れ赤い甘酢液を作る。
＊レンジでも同様に！ - 19
瓶に甘酢液を入れます。
この後の工程は【1】と同様にする。
- 20
密閉できたら、冷暗所で常温保存。
こちらも1ヶ月位で食べられます。＊瓶がなければジプロックでも同様に できます。
-
- 21
2023.7.16
「新生姜の甘酢漬け」の人気検索でトップ10に入りました。
皆さま ありがとうございます。
コツ・ポイント
・茶色い皮を取る時は表面が柔らかいので、
包丁よりスプーンの方が取りやすいです。
・①調味液の作り方②塩の使い方③食用色素
の使用④切り方で【1】と【2】の変化をつ
けてます。
・赤色素は少しずつ混ぜながら好みの色にして
下さい。
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