ー鶏肉ー
鶏胸肉は皮と筋を取り、流水でサッと洗い、ペーパーで水分を拭く。
ホークで全体にブツブツ穴を開ける。

ジプロックの中に塩麹と鶏肉を入れて良く揉み全体に馴染ませ、脱気して閉じ一晩冷蔵庫保存(少なくても5〜6時間置く)します。

沸騰した湯の中に袋のまま入れて、5分煮た後冷める迄そのまま放置。
食べる直前に好みに切る。

ーサラダ菜ー
洗って水分を拭き、ボールに一口サイズにちぎり、オリーブオイルを掛け全体になじませ、冷蔵庫で冷やす。

ートマトー
洗ったトマトは、ヘタを除き一口大にカット。冷蔵庫で冷やす。
食べる直前にドレッシングで和える。

盛り付ける。
大皿に盛ると豪華に見えます。
1人づつ盛っても良いですね。
お好みに合わせてください。

注意
市販の塩麹を使用する時は、塩味を確認、特にドレッシングを作る時酢と砂糖の量を調整して下さい。