梅は洗って1晩水につけ、ざるに開けて乾かしておく。

瓶のサイズに合わせて入る分の、重さを計り同量の氷砂糖を準備する。

梅→砂糖の順に重ねて入れ、最後に酢をまわしかける。

冷暗所に保存し、砂糖が溶けるように、梅からの水分が出てくるまで1日1回程度瓶を振る。