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絶品とろみグレイビーソース
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絶品とろみグレイビーソース-レシピのメイン写真

絶品とろみグレイビーソース

黒ベイマックス
黒ベイマックス @cook_40118926

バターの香る素敵なソースに仕上がりました。騙されたと思って試してみてください。
このレシピの生い立ち
知り合いのバーでモンテという手法を教えてもらったので、取り入れてみました。

バターの香る素敵なソースに仕上がりました。騙されたと思って試してみてください。
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知り合いのバーでモンテという手法を教えてもらったので、取り入れてみました。

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絶品とろみグレイビーソース

黒ベイマックス
黒ベイマックス @cook_40118926

バターの香る素敵なソースに仕上がりました。騙されたと思って試してみてください。
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知り合いのバーでモンテという手法を教えてもらったので、取り入れてみました。

バターの香る素敵なソースに仕上がりました。騙されたと思って試してみてください。
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材料

肉1キロ分たっぷり多め
  • 玉ねぎ 大玉1個
  • 油(玉ねぎ炒め用) 大匙1
  • ★しょうゆ 大匙8
  • ★砂糖 大匙6
  • ★ニンニク 小匙1
  • ★酢 大匙2
  • ★オリーブオイル 大匙2
  • ★◉ローストビーフの肉汁 150cc
  • ★◉しょうゆ 大匙3
  • ★赤ワイン(あれば) 大匙1
  • ★ウスターソース(あれば) 大匙1
  • バター 10〜20g
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作り方

  1. 1

    玉ねぎをおろしてフライパンで中火で炒めます。テフロン等のフライパンであれば、油は不要です。

    • 絶品とろみグレイビーソース作り方1写真
  2. 2

    おろしきれない玉ねぎの端材は、包丁でみじん切りにして一緒に炒めてください。

  3. 3

    黄金まで炒めると玉ねぎの辛味が減ります。辛味が好きな場合は、軽く火が通ればいいです。

  4. 4

    ★の具材を入れて、さらに炒めます。肉汁がある時は◉の具材を入れます。味が薄まるので追いしょうゆします。

  5. 5

    甘み→砂糖、酸味→酢、濃さ→しょうゆ、コク→ウスターソースなど市販ソースなどで自分好みに寄せてみてください。

  6. 6

    最後に火を止めて、バターを追加します。ゆっくり混ぜるととろみとてりがでてきます。
    モンテすることで乳化します。

    • 絶品とろみグレイビーソース作り方6写真

コツ・ポイント

味は好き好きなので、自分の好きな味に寄せてみましょう。今回のソースはモンテすることによる乳化がポイントです。とろみがついて肉に絡みつきます。

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黒ベイマックス
黒ベイマックス @cook_40118926
2021/05/26 20:24に公開
趣味は料理、特技裁縫&編物。婚活修行であらゆることを身につけて来た母が妹に仕込もうとして挫折した結果、兄の私が全てを引き継ぐことになりました(笑)美味しくてアレンジできる系の男料理レシピを暇な時に書いていきます。何かリクエストあれば、いろいろ開発していきたいと思ってます。でも基本は、皆さんの素敵なレシピで料理の基本を積み重ねているのがほとんどです。よろしくお願いします。
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このレシピのキーワード

にんにく バター 玉ねぎ 赤ワイン

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