絶品とろみグレイビーソース

黒ベイマックス @cook_40118926
バターの香る素敵なソースに仕上がりました。騙されたと思って試してみてください。
このレシピの生い立ち
知り合いのバーでモンテという手法を教えてもらったので、取り入れてみました。
絶品とろみグレイビーソース
バターの香る素敵なソースに仕上がりました。騙されたと思って試してみてください。
このレシピの生い立ち
知り合いのバーでモンテという手法を教えてもらったので、取り入れてみました。
作り方
- 1
玉ねぎをおろしてフライパンで中火で炒めます。テフロン等のフライパンであれば、油は不要です。
- 2
おろしきれない玉ねぎの端材は、包丁でみじん切りにして一緒に炒めてください。
- 3
黄金まで炒めると玉ねぎの辛味が減ります。辛味が好きな場合は、軽く火が通ればいいです。
- 4
★の具材を入れて、さらに炒めます。肉汁がある時は◉の具材を入れます。味が薄まるので追いしょうゆします。
- 5
甘み→砂糖、酸味→酢、濃さ→しょうゆ、コク→ウスターソースなど市販ソースなどで自分好みに寄せてみてください。
- 6
最後に火を止めて、バターを追加します。ゆっくり混ぜるととろみとてりがでてきます。
モンテすることで乳化します。
コツ・ポイント
味は好き好きなので、自分の好きな味に寄せてみましょう。今回のソースはモンテすることによる乳化がポイントです。とろみがついて肉に絡みつきます。
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