その間にソースを作る。
長ネギ、みょうが、生姜は細かいみじん切り、パクチーはみじん切り、万能ネギは小口切りにする。

切った薬味をボールに入れ、砂糖、ナンプラー、酢、オリーブオイルを加えてよく混ぜたらエスニックソースは完成。

鶏もも肉に塩、こしょうをふる。
フライパンにオリーブオイルをいれ、その上に鶏もも肉を皮面を下にして入れ中火にかける。

時折位置を変えたり、肉の下に油を入れたりしながら10〜15分位じっくり肉に火を通し、皮面をパリっと焼き上げる。

皮にしっかり焼き目がついたら肉を返し、フライパンの中の余分な油を拭き取る。
そのままに5分位焼いて火を止める。

網の上に皮目を上にして肉を置き、10分位休ませる。