七変化☆忍者の里・名張の牛汁
ぱんだパレード @cook_40407291
伊賀牛を使って汁物を作れば、名張牛汁と呼びならわす。鰹昆布出汁は、ちゃんと押さえる。
このレシピの生い立ち
さほど有名では無いが、三重県名張市のB級グルメに牛汁がある。大阪名物・肉吸いとどこが違うかと問われれば、出汁の甘味がやや少なく、でも伊賀牛なので肉の熟女的甘味と旨味が強く、具のバリエーションに野趣というか山里らしさが漂う。
七変化☆忍者の里・名張の牛汁
伊賀牛を使って汁物を作れば、名張牛汁と呼びならわす。鰹昆布出汁は、ちゃんと押さえる。
このレシピの生い立ち
さほど有名では無いが、三重県名張市のB級グルメに牛汁がある。大阪名物・肉吸いとどこが違うかと問われれば、出汁の甘味がやや少なく、でも伊賀牛なので肉の熟女的甘味と旨味が強く、具のバリエーションに野趣というか山里らしさが漂う。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水3カップと昆布を入れておく(1時間ほど放置)。
- 2
上記鍋を沸騰させ、鰹節一掴みを入れて、ひと煮立ちすれば火を止め、ザルで濾し鰹昆布出汁を取る。
- 3
鰹昆布出汁に、醤油大さじ1杯、みりん小さじ1杯、酢数滴を入れて、味を調える。めんつゆで済ましても。
- 4
出汁を濁らせたくないので弱火で温め、常温に戻しておいた牛肉切り落としを投入し、肉の色が変わるまで、静かに火を通す。
- 5
お椀によそい、青葱小口切りと生姜すり下ろしを散らして出来上がり。
- 6
キノコ、豆腐、玉葱、カマボコ、卵、ワカメ、とろろ芋を、自由自在に追加する。
- 7
焼きおにぎりを添えて、崩しながら食べても良い。日本酒飲みの〆に。
コツ・ポイント
鰹昆布出汁×伊賀牛×青葱&生姜を基本にした汁物。他に加える具材で、変身してゆく。熟女は豊満な魅力に、大ぶりのアクセサリーをつければ整う。そして、熟女は手抜きが上手。もちろん、伊賀牛が無ければ、和牛ならどこ産でも構わない。とっかえひっかえで。
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