今回はにんにくの消費のために作りましたが、にんにくの量は減らしても美味しくできると思います。

ナスは縦半分に切り、格子状に飾り包丁を入れて、3cm幅（大きめのひと口サイズ）に切ります。

豚肉は5cm幅で切ります。にんにくは皮を取って半分に切り、芽をとったら包丁の側面を使って軽く押し潰します。

ガーリックオイルを作るために、オリーブオイルとにんにくと刻んだ鷹の爪をフライパンに入れて、弱火で熱します。

にんにくの香りが出たら、中火に変えます。豚肉を入れ塩胡椒を軽くして軽く炒めます。

豚肉がほんのりピンク色になったら、ナスを切り口を下にして入れます。しっかりナスに油を吸わせるようなイメージで炒めます。

ナスがしんなりし始めたら順に裏返し皮目にもしっかりと油を吸わせます。

白ワイン50ccと砂糖大さじ2を混ぜ合わせたものを入れ、アルコールの香り飛ぶまで炒めます。

トマト缶とオイスターソース小さじ１を入れて、蓋をして煮詰めます。

煮詰めて水分量が減ったら、お酢大さじ１を加えて、もうひと煮立ちさせます。最後に味見をして塩胡椒で味を調整してください。

器に盛りつけたら、お好みでパセリを散らして完成♪♪