砂肝は汚れを取り2つに分割し、3角の部分に切り込みを入れる。

黄色い皮が付いていたらとても苦いので取り除く。

厚手の鍋に砂肝を入れオリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぎ入れる。ローズマリーと黒胡椒加えて45分コトコト弱火で煮る。

ニンニク薄皮むいて加えて、10~15分煮る。
そのまま冷ます

煮沸した瓶に詰めて冷まし保存。