小鍋にお湯を沸かし鯖を入れる。
水が白っぽくなり鯖全体にしっかり湯どしする。

沸騰したら差し水をする。

鯖を取り出し切り目を入れる。

フライパンに☆を入れ火にかける。

煮詰まったら鯖を入れ丁寧に灰汁を取り除く。

⑤の湯がき汁をおたまで一杯取り出す。

⑥に★を丁寧にとく。

⑤に⑦を流し込む。

中火で煮込む。

アルミホイルで落とし蓋をし15分程煮詰める。