大豆は、豆の2倍以上の水でひと晩浸す

圧力鍋で30~40分くらい煮る。大豆が親指と小指で、楽に潰れる硬さにする

塩とほぐした麹を混ぜる

煮上がったら、煮汁（種水）400〜500ccくらい取り分けておく。

煮豆を熱いうちにスリコギなどで潰す

豆が人肌くらいに冷めたら、３を加えて混ぜる。種水を加えながら、粘土くらいの硬さに調整する。種水が不足したら湯冷ましで代用

団子に丸めて、容器（６リットル）に投げつけて、空気が入らないように詰めていく。

表面を平にして、軽く手塩を振り、サランラップをはりつけて、内蓋をのせる。

容器についた材料を拭き取り、800gくらいの重石をのっける。蓋をして、涼しい所に保管する。

３ヶ月くらい経ったら、しゃもじ等で上下をよくかき回し、再び手塩を軽く振ってラップをはりつけて保管する。

仕込み後６ヶ月〜１年くらいが美味しく食べられます。