玉ねぎ1個を半分すりおろし、半分はみじん切りにする。

ステーキ肉を適度な大きさにカットする。

肉に仕込み包丁を入れておく。

玉ねぎに肉を漬け込み、冷蔵庫で6時間寝かせておく。

肉を取り出し、ペーパータオルでドリップを取って、下味をつける(マキシマム使用)

スキレットにサラダ油を引いて、肉の表面を強火で焼いて、肉汁を封じ込める。

焼いた肉を温めた皿に入れ、ラップ・アルミホイル・布巾で包んで保温しておく。

肉を漬け込んでいた玉ねぎに、燻製牡蠣缶の油を加え、弱火で炒める。

燻製牡蠣をみじん切りにする。

炒めた玉ねぎに、燻製牡蠣のみじん切り・醤油・オイスターソース・ジンを加え、ペースト状になるまで弱火で炒める。

炒め終わったペーストを裏漉しして、塩で味を整える。

保温しておいた肉を仕上げ焼きし、盛り付けて完成。