サーモンのホットクック低温調理コンフィ
生なのに生臭くない。
脂が解けて刺身感覚なのにシーズニングスパイスや生ハムの香りが鼻に香って不思議な恍惚感。
このレシピの生い立ち
自粛生活中、どーしてもなにか贅沢をしたくなって。
築地の魚屋さんで朝買った柵をもっと美味しく食べたくなって。滅菌を目的としない加熱。雑菌注意。
サーモンのホットクック低温調理コンフィ
生なのに生臭くない。
脂が解けて刺身感覚なのにシーズニングスパイスや生ハムの香りが鼻に香って不思議な恍惚感。
このレシピの生い立ち
自粛生活中、どーしてもなにか贅沢をしたくなって。
築地の魚屋さんで朝買った柵をもっと美味しく食べたくなって。滅菌を目的としない加熱。雑菌注意。
アプリでひらく作り方
- 1
調理器具をアルコール除菌する
- 2
サーモンは新鮮な柵を用意し、3センチ角の棒状にカット（長さは任意）
- 3
切ったサーモンをジップロックに入れ、冷水と塩、砂糖もいれて一時間冷蔵庫で漬ける。（下味をつけます。ブライニングとも言う）
- 4
漬け終わったらジップロックから出して、キッチンペーパーで水を拭き取る
- 5
新たなジップロックに水を拭き取ったサーモンを入れ、シーズニングスパイスをたっぷり振りかける
- 6
ジップロックにサーモンが浸るくらいオリーブオイルを注ぐ。ジップロックから空気を抜きながらがポイント。
- 7
ホットクック（低温調理器ならなんでもオッケー）で36度で30分調理する
- 8
出来上がったら、予熱が通らないように氷や冷凍庫を使ってできるだけ早く冷やす。
- 9
刺身並みに冷えたら冷蔵庫で味を最大1時間浸透させる（時間がなければやらなくてオッケー）
- 10
7か8の後、食べる直前に生ハムをサーモンに巻く。
- 11
フライパンを煙が出るほど熱して火を消し、生ハム巻きサーモンの長辺を一辺ごとに3秒ずつフライパンに押し付けて完成
- 12
#禁断の味
#低温調理
#ホットクック
コツ・ポイント
ギリギリの生感、36°の低温調理をホットクックで実現！食戟のソーマのコンフィフラムに着想して、色々調べてちょっと違うけどイメージ的にすごい生感ありそうだったのでアレンジ。脳が震えるほど美味しい。殺菌目的の加熱ではないので食中毒は自己責任で
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