にんにくは薄皮をむいてみじん切りに、なす、パプリカ、玉ねぎはすべて1~1.5cm角の大きさに切る。ミニトマトは半分に切る

なすをポリ袋に入れ、塩少々（分量外）を加えてしんなりさせる。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、パプリカを入れて２分ほど炒める。その後、玉ねぎを加えて透明になるまでさらに炒める。

②のなす、★を加えて全体を混ぜ合わせたら、半分に切ったミニトマトを加える。蓋をし、弱火で野菜の水分で５分ほど煮る。

野菜が柔らかく煮えたら、塩麴を加えて混ぜ合わせ軽く煮詰める。器に盛り、バジルを散らす。