今回はカナダ産の牛もも肉５００ｇを使っています。お肉を柔らかくするために叩いてますので厚さ3ｃｍ位になってます。

塩コショウを振り１時間程度置きます。火入れ前に常温に戻すのと安い肉にありがちな臭みを出す工程。水分が出るので拭き取ります

湯煎で均等に火入れ出来る様にフードシーラーで真空にします。ジップロック等で密閉でも大丈夫ですが、おすすめの調理道具です

低温調理の温度設定は肉の厚みを考慮し設定します。今回は３ｃｍなので58度、2時間40分に設定です。

大きすぎない深めの鍋が使いやすいです。パスタパンを使ってます。調理中はお湯が循環するのでピン止めしてます。

アラームが鳴ったら取り出し水分を拭きオリーブオイルで焼き上げます。焼き目を付けるだけでOKです。

熱々のうちに切ると肉汁が出てしまいますので休ませてから切り分けます。

盛り付けて完成。

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