簡単なのにホロホロ 参鶏湯(サムゲタン)
Petitcook @cook_40346916
難しそうな参鶏湯ですが、家にある食材で簡単に出来ます。
優しいスープとホロホロ柔らかな鶏肉に、じんわり癒されます。
このレシピの生い立ち
ワクチンを打つ母に、優しい料理で滋養強壮をと思い差し入れのために作りました。
簡単なのにホロホロ 参鶏湯(サムゲタン)
難しそうな参鶏湯ですが、家にある食材で簡単に出来ます。
優しいスープとホロホロ柔らかな鶏肉に、じんわり癒されます。
このレシピの生い立ち
ワクチンを打つ母に、優しい料理で滋養強壮をと思い差し入れのために作りました。
作り方
- 1
鶏もも肉は1／4に、生姜は薄切り、ニンニクは包丁の背で潰す。
白ネギは白い部分を斜め薄切りにし、青い部分は置いておく。 - 2
沸騰したお湯(分量外)に鶏肉を入れ下茹でする。
表面が白くなったらザルにあげ、流水で丁寧にアクを洗い流す。 - 3
きれいに洗った鶏肉を鍋に並べ、水、生姜、ニンニク、ネギの青い部分、塩を入れ中火にかける。
アクが出てたら丁寧に取り除く。 -
- 4
沸騰したら、米、鶏ガラスープを入れ、アクを取り除き、塩で味を調整(スープなので薄味に)アクが出なくなったら蓋をして弱火。
-
- 5
沸騰してから50分経ったら、斜め薄切りにした白ネギを入れて10分煮れば完成！
-
- 6
取り分けて白胡麻を振って完成！
各自、ごま油、塩、醤油、七味などで自分好みの味にするのが韓国風(なので少し薄味に作ろう) -
コツ・ポイント
アクを丁寧に取り除く事で澄んだ美しいスープになります。
素材の味を活かすために薄味にする事。
「味付けは食べる時に」くらいの気持ちで。
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