青梅を常温でしばらくおいて、黄色くします。その後、梅を軽く水洗いしよく水気を切ります。

塩と梅を混ぜます。梅と塩がまんべんなくなじんだら、袋の空気を抜いてください。袋は2重にしてください。(写真は梅500g)

均等に重さがかかるように、受け皿に平たく並べ、その上に重石をのせてください。（水を入れたストックバックでもOK）

2～３日程度で梅酢が上がってきます。空気が上がってきたらこまめに空気を抜きます。

仕込み後、約１か月で漬け込みは終了です。天気が３～４日程度続くのを見計らって天日干しします。太陽にまんべんなく当てます。