洗った梅を圧力鍋に入れる。煮立って梅から水分が出るまでに鍋底が焦げつかないよう、鍋の下1㎝~2㎝くらいまで水も入れる。

圧力鍋を火にかけ、最高圧になったら火を止め、梅に触れられる温度になるまで自然冷却する。すぐまた加熱するので完全冷却しない

この「柔らかくなった梅から種を取り出す」時、１の工程で洗っている時に取り切れなかったヘタも取り除く。

ガスの火力によって加熱時間が違うので、ご自宅のガスに合わせて加減を。３で完全冷却すると最初から加熱し直しで時間がかかる。

煮詰めている熱い時点で若干緩めの固さでないと、冷やすとカチンコチンに固すぎて、温めないと食べられないこともあり。

煮込みが終わったら、熱いうちに熱湯消毒したガラス瓶に移す。余熱が取れたら、蓋をして冷蔵庫に入れると、更に固くなる

ジャムだけでもパンにつけてもお茶やドレッシングに混ぜても美味。冷えると甘みが増すパルスイートで、甘酸っぱい爽やかな甘さに

参考：パルスィートは砂糖の3倍から4倍の甘さ。砂糖だけで梅ジャムを作ると、生梅の重量の2/3（2kg）以上の砂糖が必要。

梅の重量に応じて砂糖とパルスィートの重量を増減。まず梅の全重量か1/4を砂糖重量として、砂糖の3/4をパルスィートに置換

もっと爽やかな甘みにしたい人はパルスィートの割合増を。でも以前パルスィートだけで作ったら、かなり固まりにくかったです。