■鶏肉下茹で 鶏むね肉の脂を取り除き、砂糖を擦り込むように塗った後に塩も塗り、10分程度寝かせる。

鍋に水を入れ沸騰させたら酒を加え、1の鶏肉を入れ、蓋をして弱めの火で20分程度茹で、5〜10分、蓋をした状態で放置する。

2の茹で汁は捨てずに鍋に残しておき、鶏肉を冷水や氷水に浸し、水気を切り、手で食べやすいサイズに裂く。

■野菜の準備 3の鶏肉の茹で汁を沸騰させ、カットしておいた野菜を茹で汁に入れ、10秒くらい茹で汁に潜らせる。

4の野菜をザルに上げ、冷水で軽く冷やし水気を切り、ボウルに野菜と鶏肉を入れる。

■ドレッシング ボウル等に湯、鶏ガラスープの素、砂糖、塩を入れ溶かし、他のドレッシングの材料も全て入れ混ぜ合わせる。

5の具にドレッシングを加えて和え、冷蔵庫で冷やす。

パクチーを散らすとアジア風。
パセリやバジルを散らして洋風。
ネギやゴマを散らすと無難な感じに…色々楽しめます。