卵白は冷蔵庫。卵黄は常温。

牛乳はコップに入れて測って常温にする。

小麦粉と純ココアは一緒にポリ袋に入れてシャカシャカ振って混ぜておく。

オーブン１９０度に予熱開始

卵白をハンドミキサーでほぐして、グラニュー糖を一気に加えてツヤが出るまで高速で泡立てる。

コーンスターチとレモン汁を加えたら、低速でキメを整える。

メレンゲを作ったハンドミキサーのまま、卵黄を低速でほぐす。

グラニュー糖を加えてハンドミキサー低速ですり混ぜる。

サラダ油を加えて白っぽくなるまでハンドミキサー低速でよく混ぜる。

泡立て器に持ち替えて、牛乳を加えてぐるぐる混ぜる。

小麦粉と純ココアを混ぜてたポリ袋を粉ふるい器にドバッと入れて、9のボールに直接ふるい入れる。

泡立て器でぐるぐるぐるぐるよく混ぜる。

洗ってある綺麗な泡立て器でメレンゲをもう一度手動でキメを整える。

ひとすくいココア生地の方に入れてぐるぐる混ぜる。

ココア生地をメレンゲの方に全部入れて、ゴムベラで優しくすくいあげながら混ぜる。

型に流し込む。流し込む時に折り重なるようにリボン状になっていてやわらかくツヤがある生地がちょうどいい。

板は使わずに網の上に置いて、１７０度に下げて４０分焼く。

焼き終えたら30cmくらいのところから一度落として、逆さにして冷まして完成。