1の卵白に塩を少々加え泡立てます。ハンドミキサーでもフープロの泡立て機能でもOK。つのが立つまで泡立てます。

2に黄身を分け入れハンドミキサーなどで再度泡立てます。

フライパンにオリーブオイルを引き、3の卵液を流し入れ蓋をし、弱火で焼きます。

表面にぷくぷくと気泡が出てきたら蓋を開けて裏の焼き色をチェック。

淡いきつね色になったら半分に折り器に盛りつける。