エビは水で洗う。鍋にオリーブオイルをニンニクで熱して、エビを殻ごといためる。
野菜はざくぎり。

エビの色がかわったら野菜を入れ、しんなりするまで炒める。

白ワインを入れて5分くらい炒める。トマト缶、ローリエ、コンソメ、ブイヨン、水を入れてひとにたち。蓋をし2時間弱火で煮込む

あら熱がとれたら、フープロで細かく。それからしっかり濾す。

再び火にかけ、生クリームを入れる。バターを入れて弱火でよく混ぜる。冷凍するならここでブイヨン1/2をいれる。