水1000mlに手羽先を入れ、沸騰したら灰汁を取る。

研いだ米を入れ、蓋をして弱火で20分煮込む。

水を500ml足し、調味料を入れ軽く混ぜて、ネギを入れる。また蓋をして弱火で10分煮込む。

ネギは千切りでも、白髪ネギでもお好みで。