青梅をよく洗い竹串などで下手を取りまち針や木綿針で無数に穴を開ける。

10％濃度の塩水に丸1日漬ける。
☆天日塩と☆水

梅を洗い流しタップリの水につけ丸1日塩抜きする。何回か水を取り替える。

冷ましておいた鍋に梅を入れ中火弱でゆっくり梅を気長に茹でる。銅板や銅線は入れたままです。

少しずつ緑色が蘇ってきます。沸騰しないように90度くらいになったら火を止めそのまま約1時間おく。

再び中火弱にかけフツフツしてきたら弱火にし色が変わるまで茹でる。

色が綺麗に茹ったら鍋ごと流しで鍋縁にかかるように水を流し水が入れ替わるまで流す。

鍋の水が入れ変わったらそのまま約5時間晒す。

鍋に●グラニュー糖と●水を入れ溶かしたところに梅を加え一煮立ちする。

煮沸消毒した保存ビンに詰め脱気します。

出来上がりです。残ったシロップはゼリーやシャーベットにしても良いと思います。

銅板や銅線はホームセンターに売っています。

梅に針で穴を開ける時に作りました。割り箸の角に縫い針を糸で巻き付けましたスムーズに刺せます。