自家製サルシッチャを作る

レモンの皮はグレーダーもしくはすりおろし金ね削っておく

ニンニク、ローズマリー、イタリアンパセリは微塵切りにしておく

豚肩ロースは一口大に切っておく
フードプロセッサーに豚肩ロース、塩を入れて粗挽きの挽肉ほどの大きさになるまでかける

※フードプロセッサーがない場合は包丁できざんだり叩いたりしてひき肉にした後に、塩を加えて白っぽくなるまで練る

プロセッサーかけ終わったら
あらかじめきざんでおいたハーブ、ニンニク、残りの調味料を全て加えて混ぜる

そしてラップで棒状に整えてラップになるべく空気が入らないように棒状に包む

ラップの上からアルミホイルに包む

70〜80度ほど(沸騰させない)のお湯で30分茹でる

茹で終わったら冷水で冷やす

冷水で粗熱が取れたら冷蔵庫で最低1時間は寝かす

冷凍すれば1ヶ月以上は持つため作り置きが可能

パスタを作る

塩分濃度1%程度の塩水を沸かしておく

フライパンにニンニクオリーブオイルを入れて火をつけて弱火でじっくりニンニクの香りを出す

ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎ、ズッキーニ、自家製サルシッチャを入れて1分ほど中火で炒める

そして生クリーム、牛乳を入れて沸騰するまで火にかけ、沸騰したら火を止める

パスタをあらかじめ沸かしておいた鍋に入れて規定の時間よりも2分短く茹でる

パスタが茹で上がったら、ソースと合わせて中火にかける

茹で汁をおたま1杯分とチーズ類も加えて2分ほど中火にかける

ソースがシャビシャビの場合は煮詰める
ソースがドロドロの場合は茹で汁を，加える

最後に黒胡椒をして味が足りなければ塩で調味して完成