シジミの佃煮を使ってみそ味のトッピングにしました。シジミのうま味を味わえます。ご飯や麺類のトッピングにもなります。
このレシピの生い立ち
シジミ類にはうま味成分のコハク酸が多く、鉄分も豊富です。セタシジミは琵琶湖だけに生息する固有種で、シジミの中で最も美味とされています。その佃煮は保存がきき、うま味も濃縮されています。そのまま食べる他に料理の素材として利用できればと思いました