実山椒は痛みやすいので手に入れたら日をおかずにした処理してしまいましょう。
まずは、ハサミなどで実を切り取ります。

小鍋に湯を沸かし、お塩をひとつまみいれ煮たったら実山椒を投入。弱火で1分程ゆがいたらすぐザルに上げます。

ザルに上げたら1時間から2時間水に晒します。ピリッと辛めがお好みの方は短めに、そうでない方は長めに。

調味料を全て入れ沸いたら弱火に。じゃこを加えて2〜3分炊き次に下処理をした実山椒を加えて弱火で汁気が無くなるまで炊きます

冷まして出来上がり。少し手間ですが団扇で扇ぎもって汁気を飛ばしてパラパラに仕上げるとより日持ちします。