大根は厚めに皮をむき、3㎝幅に切って半月切りにする。

ぶりのアラは流水で軽く洗い、塩を全体にまぶして15分置いておく。

お湯を沸かし、沸騰したら2のアラに熱湯を回しかけてトングで全体をひと混ぜする。

すぐに3のお湯を捨てて流水をかけて冷ましながら、血合いなどがあれば取り除く。

鍋に水、酒を入れて大根、ぶりのアラの順番に並べる。

5を中火にかけてあくが浮いてきたら取る。

6のあくを取り除いたらクッキングシートで落とし蓋をし、中火で約20分煮る。

7に砂糖を加えて煮汁全体に馴染ませ、先程の落とし蓋を乗せて約5分煮る。

8に醤油を回しかけ、煮汁全体に馴染ませたら落とし蓋を乗せて約5分煮る。

落とし蓋を外してそのまま煮汁が少なくなるまで煮詰める。火力は中火より少し小さめで。

煮汁がなくなったら火を止めて完成。

器に盛り付けて千切りの新生姜、山椒ナッツ塩をふりかけて出来上がり。