パウンド型には薄く無塩バター(分量外)を塗っておく。大きなボウルに強力粉をふるい入れる。

砂糖、塩、ドライイーストをボウルの端の方に入れる。

ドライイーストの上からぬるま湯を注ぎ入れ、ドライイースト、塩、砂糖をよく溶かし混ぜながら、強力粉に混ぜ入れていく。

粉気がなくなるまで混ぜ、ある程度生地ができてきたらバターを少しずつ練りこんでいく。

生地に粘りけがなくなり１つの生地にまとまってきたら、生地をこねる台 (まな板など)などの上にのせる。

生地を叩いたり、強くひっぱったりせず、優しく押すようにして生地をこね、こねたら生地を優しく折りたたみ、

また優しく押しこねるの手順を約５分間繰り返す。

生地の表面に粗さがなくなり、滑らかになってくるまでこねる。こね終わったら生地を傷めないように優しく丸めて球体状にする。

そしてボウルに戻し、ラップをして常温(約２５℃前後が目安)にふ５0～６０分ほど置いて１次発酵させる。

クルミは粗めに刻んでおいて、砂糖とカルダモンはよく混ぜ合わせてフィリングを作っておく。

ふんわりと２倍くらいに膨らんだら、こねる台 (まな板など)に置いて、ひっぱったり、

強く叩いたりせずに、上から優しく押さえつけるようにしてガス抜きをする。

ガス抜きを終えたら優しく球体状に戻して、包丁やスケッパーを使って1度で上から押し切るように切り落とし、

キザキザ左右に動かしたりしないで、綺麗な鋭い断面になるように２分割する。

２分割したら切った断面から隠し押し込むように丸め込むようにして綴じこみ２等分の球体になるように優しく丸め直す。

きつくしっかりしぼった濡れ布巾やペパータオルなどを球体にした生地全体を多くようにかぶせ、生地が乾燥しないようにする。

そして常温で１０～１５分ほどそのままにしてベンチタイムをする。

ベンチタイムを終えたら軽く優しく押すように平らの円形にしてガス抜きをする。

めん棒等で約２５cm×１５ｃｍに生地をのばす。

生地のはしを５ｃｍ残してクルミ、フィリングを生地全体に均等に振る。さらに刻んでおいたくるみも生地全体に均等に振っておく。

そして生地を端から巻いていく。端から生地を巻き終えたら４等分にして、切り口を上にして型に入れる。

もう１つの生地も同じ作業をして生地を型に入れる。

きつく絞った濡れ布巾やペパータオルをかぶせて常温で４５～５０分置いて２次発酵しておく。

２次発酵が半分くらい進んだ時点でオーブンを１９０℃に予熱をはじめ、

しっかりとオーブン全体が予熱されて熱くなるように長めに予熱する。

生地がしっかり膨らんで型の中でパンパンの状態になったら２次発酵を終えたら、

１９０℃にしっかりと予熱しておいたオーブンに入れて、１１～１５分ほど焼く。

一度さっと取り出して１８０℃にオーブンの温度を下げて、１８０度回転させてから

オーブンに戻し入れて表面に焼き色がつくまで６～１０分ほど焼く。

焼きあがったら型から取り出してクッキークーラーなどの上にのせて冷まして仕上げる。